近頃の自宅ご飯

　いつもおいしい料理を作ってくれる嫁さんに感謝しつつ、最近のミャンマー料理を紹介。

　シカク豆のピーナツ和えサラダ。

　シカク豆は沖縄でも何度か見かけ、市場の総菜屋さんでテンプラにして売られていることが多かった。

　ミャンマーではナンプラー、油、レモン汁をベースにしたドレッシングで食べることが多い。刻んだピーナツを加えるのはシャン料理の特徴。

　すり身にした海老を発酵させたバズンチンと玉ねぎのサラダ。

　発酵食品で塩味も酸味もあるので、味付けはガーリック油とうま味調理料だけで十分。

　バズンチンは日本でも高田馬場にあるミャンマー食材の店で冷凍状態で売られていて、ちょっと割高だけれど入手可能。

　クレソンのエゴマ和えサラダ。

　ヤンゴンではホウレンソウや小松菜を見かけなくて、葉野菜といえば、空芯菜やカイラン菜、菜の花、それとこのクレソンくらい。

　日本の胡麻和えのような料理で、これもどちらかというとシャン風料理。

　パパイヤとジャガイモのサラダ。

　タイに熟す前の青パパイヤを千切りにしてナンプラー、レモン汁、にんにく、唐辛子で味付けしたソムタムという料理があって、あれがちょっとパパイヤの青臭さが残って苦手だけれど、ジャガイモを加えて和えるとマイルドになって、これは結構お気に入り。